Torta Negra de Navidad (Bolo Preto)

El día de hoy haremos una receta de la tierra de mis padres: la Torta Negra de Navidad o Bolo Preto. Es un bizcocho típico de Madeira-Portugal y se suele hacer en fechas especiales como matrimonios, bautizos y, por supuesto, la Navidad (o Natal).

Es un bizcocho que tiene como ingredientes claves miel de caña, nuez moscada, vino de Madeira y cerveza negra. La Torta Negra es un bizcocho esponjoso y húmedo, que suele durar un par de semanas sin descomponerse. De hecho lo recomendable es hacerlo un par de días antes de consumirlo para que se concentren todos sus sabores. Puede congelarse sin problemas porque no pierde su sabor al sacarlo del refrigerador.

La receta que les presento ha pasado en mi familia de generación en generación. Es un postre especial para mí porque me recuerda que pronto es Navidad, y lo mejor es que siempre lo hago en compañía de mi madre. ¡Los invito a probar este pedacito de Madeira!

Ingredientes

• 1 kilo de harina de trigo.
• 4 huevos.
• 2 tazas de azúcar morena.
• 1 taza de melaza de caña (o miel de caña).
• 2 tazas de cerveza negra (si no la consigues puedes usar cerveza convencional o malta).
• 1 taza de leche (entera o desnatada).
• ½ taza de vino de tinto.
• 130 gramos de mantequilla.
• 3 cucharadas de aceite de oliva (o cualquier otro de tu preferencia).
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 1 ½ cucharadita de levadura o polvo de hornear.
• 1 cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de canela.
• ½ cucharadita de nuez moscada.
• ½ cucharadita de anís dulce.
• 1/8 de clavo de especias en polvo.
• 1 cucharada de cacao en polvo.
• 1 cucharadita de vainilla.
• Ralladura de 1 limón.
• Zumo de ½ limón.
• 1 taza de frutas maceradas o confitadas.
• Opcional: ½ taza de nueces troceadas.

Preparación

Paso 1:

Mezcla el azúcar con la mantequilla (previamente troceada) y los huevos. Remueve muy bien hasta que se haya disuelto por completo el azúcar. Si en este paso aún te quedan trocitos pequeños de mantequilla, no te preocupes puesto que a lo largo de la preparación se disolverán.

Paso 2:

Agrega a la mezcla la canela, la nuez moscada, el clavo en polvo y el cacao. Revuelve hasta que se integren bien estos ingredientes.

Paso 3:

Posteriormente, incorpora la melaza de caña, el vino, el aceite de oliva, la vainilla líquida, la cerveza y la leche. Como verás, se agregan todos los ingredientes líquidos unos tras otros. Mientras lo haces es importante que no pares de revolver para que todos se vayan mezclando bien.

Paso 4:

Luego agregas la ralladura de limón y el anís dulce. Antes de añadir este último, frótalo un poco con las manos, esto permitirá que libere más aroma y sabor al bizcocho.

Paso 5:

Agrega la harina de trigo junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, previamente tamizados, y mezcla de forma envolvente con una cuchara de madera o una espátula de goma. Mezcla sólo hasta que se hayan integrado los ingredientes y la masa sea de apariencia homogénea. Si bates de más la mezcla, se activará el gluten de la harina y corres el riesgo de que el bizcocho quede apelmazado.

Paso 6:

A continuación, añade el zumo de limón muy poco a poco para evitar que se corte la mezcla. Mientras lo haces no pares de revolver.

Paso 7:

De último agregas las frutas maceradas y las nueces troceadas. Mezcla de forma envolvente sólo hasta que se integren con la masa del bizcocho.

Paso 8:

Vierte la mezcla en una bandeja para bizcochos, previamente enmantequillada y enharinada, y llévalo al horno a 180°C durante unos 50-60 minutos.

Es importante que cuando comiences a hacer el bizcocho, enciendas el horno a 180°C, de manera que se precaliente. Ésto ayudará a que el bizcocho crezca y no se apelmace. Cada horno es diferente, y demora tiempos distintos para llegar a la temperatura deseada, es por esta razón que debemos precalentarlos.

Cuando retires el bizcocho del horno, colócalo sobre una rejilla para que se enfríe. Si gustas, puedes decorar la torta negra con nueces o almendras.

Como comenté al principio, puedes conservar la Torta Negra durante dos semanas.

Nota:

Cuando realices este bizcocho te sugiero que no lo hagas usando batidoras eléctricas. Debido a los ingredientes que se utilizan, es posible que la mezcla se corte o que la torta se apelmace.

Sólo me queda desearte: ¡Buen provecho y Felices Fiestas!