El Merengue es un clásico de la pastelería. Se usa como cubiertas de postres, como rellenos e inclusive se consumen solos, preparados al horno, conocidos como “suspiros” o “merenguitos”. La diferencia entre el Italiano, el Suizo y el Francés surge por la manera en cómo lo elaboramos. Seguir leyendo
El Ganache de Chocolate es una crema elaborada a base de crema de leche (sin azúcar) y chocolate. Se usa como relleno o cobertura de pasteles, galletas y bombones. Adicionalmente, constituye la base para la elaboración de las Trufas. La proporción entre la crema de leche y el chocolate va a depender de cuán líquida la necesitemos. Para una Ganache clásica, que tiene una textura densa, la proporción sería a partes iguales. Si necesitamos una crema más líquida podríamos llegar a usar hasta dos partes de crema de leche por una de chocolate. Seguir leyendo