El Ganache de Chocolate es una crema elaborada a base de crema de leche (sin azúcar) y chocolate. Se usa como relleno o cobertura de pasteles, galletas y bombones. Adicionalmente, constituye la base para la elaboración de las Trufas. La proporción entre la crema de leche y el chocolate va a depender de cuán líquida la necesitemos. Para una Ganache clásica, que tiene una textura densa, la proporción sería a partes iguales. Si necesitamos una crema más líquida podríamos llegar a usar hasta dos partes de crema de leche por una de chocolate.

Otro punto importante es el tipo de chocolate a utilizar. La Ganache tradicional es elaborada con chocolate negro, amargo o bitter. Sin embargo, hoy en día se elabora esta crema utilizando chocolate de leche o blanco, dependiendo del tipo de postre que estemos haciendo. Mientras más dulce el postre, más amargo debería ser el chocolate para que haga constraste.

Por último, está el agregar ingredientes que son opcionales como: una cucharada de mantequilla para darle brillo a la crema, esencias para aromatizar, licores, frutos secos, frutas confitadas, etc.

A continuación, te daré dos recetas de Ganache de Chocolate, una para cubierta de pasteles y galletas (por tanto, será un poco más líquida y brillante), y otra para los rellenos de las mismas.

Ganache de Chocolate para Cubiertas

Ingredientes

• 250 gramos de chocolate
• 180 gramos de crema de leche (sin azúcar)
• 35-40 gramos de mantequilla

Preparación

Paso 1:

Calienta en una olla la crema de leche a fuego muy bajo hasta que comience a salir un humo blanco. No dejes que hierva la crema de leche, de lo contrario obtendrás un líquido grasoso que luego no será agradable al paladar.

Paso 2:

Una vez hayas calentado la crema de leche retira la olla del fuego y agrega poco a poco el chocolate (previamente troceado), mientras vas batiendo con una cuchara de madera o una espátula de goma. El chocolate se irá fundiendo paulatinamente, esto demorará unos minutos.

Paso 3:

Cuando se funda por completo el chocolate incorpora la mantequilla (aquí notarás que la mezcla se tornará más brillante) y revuelve hasta que se disuelva por completo.

Paso 4:

Deja que la crema se temple un poco antes de cubrir el postre de tu preferencia, si lo agregas muy caliente podría dañarse la base del mismo (bizcocho, galleta, etc.). Si durante el proceso de cobertura demoras un poco y ves que la mezcla se torna muy espesa para lo que necesitas, puedes colocarla unos minutos a baño de María para que quede más líquida.

Ganache de Chocolate para Rellenos

Ingredientes

• 200 gramos de chocolate
• 200 gramos de crema de leche (sin azúcar)

Preparación

Paso 1:

Calienta en una olla la crema de leche a fuego muy bajo hasta que comience a salir un humo blanco. No dejes que hierva la crema de leche, de lo contrario obtendrás un líquido grasoso que luego no será agradable al paladar.

Paso 2:

Una vez hayas calentado la crema de leche retira la olla del fuego y agrega poco a poco el chocolate (previamente troceado), mientras vas batiendo con una cuchara de madera o una espátula de goma. El chocolate se irá fundiendo paulatinamente, esto demorará unos minutos.

Paso 3:

Deja que la crema se temple un poco antes de rellenar el postre de tu preferencia. Si lo agregas muy caliente podría dañarse la base del mismo (bizcocho, tartaleta o crostata, galleta, etc.).

Si vas a preparar esta crema con antelación, te sugiero que la mantengas refrigerada debido a que esta receta no contiene ningún conservante, sobre todo si donde te encuentras hacen altas temperaturas.

Espero que estas recetas de Ganache te sean útiles. Cuando las pruebes coméntame qué te parecieron y recuerda que en la repostería cuenta mucho la creatividad, así que avísame si le agregaste algún ingrediente adicional.