Alfajores de Maizena Sin Gluten

Los Alfajores son un postre en forma de sándwich, compuesto por dos galletas unidas con dulce de leche, mermelada o chocolate. Su nombre proviene del árabe “al-hasú”, que significa “relleno”. Es un postre muy conocido en España, Argentina, Uruguay, Chile, Perú, Colombia, Venezuela y México.

Los Alfajores llegaron a la Península Ibérica en el período Al-Andalus, con la llegada de los árabes al continente Europeo. Su difusión en América ocurrió durante el período colonial.

Hoy en día existen muchas variantes de este postre. Hoy te presento una receta elaborada únicamente con fécula de maíz (maizena / maicena), lo cual la hace apta para el consumo de personas intolerantes al gluten o para celíacos.

Hay una cosa que debo advertir y es que al sólo contener harina de fécula de maíz, se convierte en una masa bastante quebradiza. Te sugiero que cuando vayas a realizar estos alfajores, dispongas de tiempo y calma. Quedan deliciosos y los puedes rellenar con lo que gustes. En este caso, voy a mantener la versión más común: rellenos de dulce de leche y decorados con coco rallado.

Ahora sí, ¡manos a la masa!

Ingredientes

• 500 gramos de harina de fécula de maíz (Maizena).
• 325 gramos de mantequilla derretida.
• 175 gramos de azúcar impalpable (azúcar glas).
• 4 yemas de huevo.
• 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten.
• 1/8 de cucharadita de sal (pizca de sal).
• Relleno: dulce de leche o Arequipe (también puedes usar mermelada o chocolate).
• Opcional (para decorar): coco rallado, lluvia de chocolate, lluvia de colores, etc.

Preparación

Paso 1:

Comienza mezclando el azúcar impalpable con la mantequilla derretida. Remueve muy bien hasta que se hayan integrado por completo los dos ingredientes.

Paso 2:

Luego agrega las yemas de huevo. Continúa mezclando hasta que obtengas un resultado homogéneo.

Paso 3:

Posteriormente, agrega la fécula de maíz junto con el polvo de hornear y la sal, previamente tamizados. En esta parte de la preparación te sugiero la comiences a mezclar con la mano y no con la cuchara de madera. Esto te permitirá deshacer mejor cualquier grumo que pueda haber de harina de fécula de maíz. Esta clase de galleta requiere amasar durante bastante tiempo (unos 15 minutos apróx).

Paso 4:

Toma un poco de masa y extiéndela con las manos. Has este paso poco a poco para que no se quiebre la masa. Recuerda que no contiene gluten y esto la hace muy propensa a desmoronarse.

Paso 5:

Posteriormente, corta la masa usando un cortador de galletas del tamaño deseado. Te sugiero que no sean muy grandes para que sean más fáciles de manipular.

Paso 6:

Coloca las galletas en una bandeja y llévalas al horno por 10 – 15 minutos a 180 °C. Este tiempo puede variar dependiendo de cuán dorados te gusten los Alfajores. Deja que se enfríen antes de retirarlos de la bandeja. Si lo haces cuando están muy calientes, aumentas las probabilidades de que se rompan.

Una vez que las galletas estén completamente frías, las puedes rellenar con dulce de leche, mermelada o chocolate. Para decorar puedes usar coco rallado, lluvia de chocolate, lluvia de colores, etc.

La duración de este postre varía dependiendo del relleno que le pongas. Las galletas como tal pueden durar 10 días en perfecto estado. Por esa razón te sugiero que las vayas rellenando a medida que las consumas, de esta manera puedes hacer más cantidad de galletas y tenerla listas sólo para rellenar.

Y sólo me queda desearte: ¡Buen provecho!